“北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。

野生北极虾特点大总结：
1. 捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生虾。 　　
2. 生长在距海面200-250米以下的深海。 　　
3. 捕捞半小时内整只带壳船上煮熟，迅速在-30°下冷冻。 　　
4. 包装冷藏运输过程得到很好控制，无二次污染，解冻即食。 　　
5. 纯净海水中生长保证绝对无污染，不带任何寄生虫。 　　
6. 生长周期三年至八年，个体紧凑、肉质紧密。 　　
7. 富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。 　　
8. 经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。 　　
9. 特有的鲜咸口味，入口后回味无穷。 　　
10. 产卵季节带籽的北极虾，营养更丰富、口味绝佳。

北极虾食用方法：
野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。

解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。

北极虾也可以烹制成各种热菜，尤其可以制作各种川菜和流行菜，如香辣北极虾、十八辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国等流行菜。

北极虾做川菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：
1、冷冻的北极虾不要彻底解冻，而是只解冻到七成即可，烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水份，保持其肉质的鲜嫩。 　　
2、炸北极虾时要在锅中多放油，用大火快炸。把油温加热到八成，炸至其虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离；把虾捞出再次加热油后，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松；然后再在油锅中加入少许水，使滚油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收，虾的个头看起来也更大更饱满。从而既保持北极虾的自身独特的咸鲜味道和酥脆，又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。是难得的美味佳肴。

合格野生北极虾整虾质量标准：
A) 生产日期：出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品，超过生产日期12个月的产品为不合格北极虾。 　　
B）包冰程度：5公斤每箱的散装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、最大重量为1公斤的零售包装北极虾最多可包冰10％。 　　
C) 颜色：北极虾必须为红色、粉色或橘黄色，黄色、白色或褪色的北极虾为不合格品。 　　
D) 嗅觉：北极虾必须有自然、新鲜的味道。含有强烈味道或腥味的北极虾为不合格品。 　　
E)肉质：解冻后，北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。解冻后壳薄、橡胶一样感觉或者海棉一样感觉的北极虾为不合格品。 　　
F）黑头：有部分黑头现象属于正常，被认为是一种与进食方式有关的生物现象，是完全符合食品安全和卫生要求，是可以放心食用的。

野生北极虾与不饱和脂肪酸：
人体自身不能合成不饱和脂肪酸，必须从膳食中摄取。 　　
不饱和脂肪酸含量最高是的深海鱼和虾，以野生北极虾和三文鱼为代表。 　　
加拿大北部、格陵兰等地的因纽特人和爱斯基摩人，是世界上人均寿命最长的人种之一，其长寿与经常食用野生北极虾和其他深海鱼类有密切关系。

不饱和脂肪酸的功能：
中老年人: 降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病、预防哮喘病。 　　
年轻女性：保持皮肤状态平衡，有美容作用。 　　
孕妇: 明显降低孕妇产后抑郁症。 　　
少年儿童: 促进婴儿视力提前发育；含有促生长因子，对儿童智力发育有明显促进作用。 　　
学生及青少年: 提高学生记忆力和学习成绩。

野生北极虾健康与营养：
优质蛋白质的摄入源，富含Omega-3不饱和脂肪酸。
不含胆固醇，脂肪与卡路里含量极低。
富含维生素B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素。

野生北极虾的常规解冻即食方法
解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

野生北极虾快速解冻即食小窍门
因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法，在自然状态下缓慢解冻北极虾。这里告诉大家一个小窍门，可以在很短时间内，快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质：

从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。