在深圳，价格实惠：环境悠闲的居酒屋虽不是日奉菜的大红牌，却也拥有一部分固定的拥护者。就让我们找一个和意的居酒屋，约上个把好友、喁一杯再走．

    居酒屋，日文写作ぃきかゃ(Izakaya)，指的是日本传统的有饭吃有酒喝的小食铺。
    日本对吃的种种方面都充满了讲究。按照用餐地点的正式程度也分料理店、居洒屋和食堂等。居酒屋最初源于酒屋，是个招待富人喝酒的地方。
    喝个酒，总要配个小菜，吃到了小莱又想吃个主食．就这样因为需求的进步，居酒屋就变波了现在这个样子。
    日本料理的料理体系区分也详细，可是居酒屋却处在无料理体系的状态中，这就给了料理长很大的自由，也给了食客更多的选择。在日本，每个日式料理长都有自己的拿手绝活，而这个拿手菜也会逐渐成为居酒屋的金子招牌。
    在日本．并不经常评价说一个居酒屋好或是不好，只有喜欢和不喜欢。就像关东味淡．关西昧浓，每个店都有自己的特色。与什么人，喝什么酒，谈什么夭．可能是紧挨着食物之后．居酒屋最大的魅力。
    【烧鸟】
    日本人把鸡写做“鸟”。烧鸟最初就是鸡肉烤串，之后逐渐有了烧猪肝、鸡心等。叫做“荷尔蒙烧”，在日本是非常平民化的食物。在日本的居酒屋，烧鸡并无严格的等级之分，其评判标准只有三项：原料、炭火和酱汁。
    要做出味美多汁的烧鸟，当天的新鲜鸡肉必不可少，酱汁分甜酱和辛酱两种+也可只加盐，各家根据自己的配方自行调制，在花纹酱汁的口味就略带上海人钟情的甜昧。所以说在日本，几乎找不到两家酱汁口味完全相同的烧鸟店，酱汁的口味也会成为许多日本人“忠诚”于一家居酒屋的重爱条件。
    【炭火】
    评判标准中的炭火也是各家烧鸟店暗中叫劲的地方，选择何种炭火，烧热到几分，都有影响着烧鸟的口感，因此各家必有各家的讲究。其中最受居酒屋店主欢迎的当属备长炭。
    备长炭成本远高于普通的炭火和煤气，一小箱就要200 多元，却是很多居酒屋必不可少的东西，
    备长炭的优点在于“热赤远伐”，其意为热线传播的距离很远。这样的特性，让烧烤架上的肉类从外到里都起均匀得受热，这样表层的肉质就不会被烤得过熟．而导致了水分的流失。