近年来，国内的烘焙事业发展迅速，市场竞争越来越激烈，烘焙行业的同质化产品，以及如何在激烈的竞争中取得持续增长和新颖的经营模式？带着这些问题海融市场中心一行8人对韩国进行了5天的考察。通过实地走访、现场体验，虽然没有找到问题的全部答案，但对韩国高端饼店的发展方向还是有了新的感悟和发现。通过考察，我们发现在韩国仅有4500万人口，却拥有3万多家饼店，竞争的激烈程度非常之大。就巴黎贝甜、多乐之日、皇冠等知名品牌而言，每条大街小巷几乎每隔几家铺面就有一个，能见度之高是出乎我们的想象。韩国行使我们充分感受到了韩国烘焙行业的发达，足见烘焙食品已深入韩国人的生活中，是重要的、不可少的食品。从这次韩国饼店走访中，深刻体会到独特的产品、一流的品牌营销模式、专业的店堂设计是烘焙企业发展的基石和主旋律。

启示一：功能多样化、巧妙用光
韩国饼店给我们留下了许多美好的印象。其中印象最深刻的是他们的饼店多以复合式为主，装修精美、品位上乘，结构风格类似与欧洲的咖啡店。我们实地参观的巴黎贝甜旗舰店内，其一楼已售卖西点、蛋糕、冰淇淋为主，并设置部分堂吃座位；二楼以咖啡、简餐为主，并设计了可进行朋友之间生日聚会的私密空间。有些店里还有小型网吧，客人可自带笔记本电脑或利用饼店的电脑上网浏览或办公。特别是光源因景调度、颜色搭配错落有致。像这样环境舒适，讲品位、高档次且服务功能齐全的饼店，不仅能提升服务形象，更拓展了饼店的生存空间，是我们目前国内大多数饼店不能企及的。

启示二：产品多样化 口味取胜
韩国连锁店集团虽有超大型的规模企业，但针对不同的消费群体，及产品的特色另有一部分非常有特色的饼店。
启示三：店面营销及产品包装
在考察中我们发现，韩国的饼店产品包装的陈列极具美感，利用多层次的包装来提高产品的价值。店家特别注重展示橱窗及进店处、主推处的陈列，让消费者从门外就能有所感觉并提升购买欲望与需求。其实在顾客的感受后面，我们看到的是韩国烘焙业的细节营销。明亮整洁的门店和充满食欲的产品吸引着你，有效的引导和特色产品的说明，虽然不清楚其POP文字注解是何意，但是强烈的视觉冲击及简洁时尚的宣传，正是我们可以学以致用的。相比而言，我们目前市场部在对新产品策划、宣传品设计方面在时尚感、视觉冲击力中尚有众多不足，特别是目前我们提供给客户的市场资源服务上出现的瓶颈，在对门店宣传用的宣传品在版式、结构、内容上有了一个非常好的学习方向。韩国的饼店里，虽然欧洲烘焙元素占据着主导地位，但亚洲人细腻的独特文化魅力却深入根植其中。
 
 
小结：
在韩国的饼店里，所有成员都有一个共同的感受，虽然这里欧洲烘焙元素占据着主导地位，但亚洲人细腻精致的独特文化魅力却深入根植其中。这里的烘焙产品更富有精致的美感，颜色、搭配的整体感和主题性也非常鲜明。
从韩国饼店的设计创意来看，他们很注重通过空间的合理规划、色彩的协调搭配、聚合光电等形式吸引顾客，这可以达到刺激购买欲望和产生附加值、提高营业额的目的。
韩国的西饼店多采取复合式经营，在优雅宁静的店堂内设几张咖啡桌椅，让顾客在分享甜点、品味咖啡的同时，享受优质的个******。

收集的资料：
图片资料（包括产品、店面宣传品的拍摄图片）
巴黎贝甜、多乐之日、金永模、bread&co等产品图册
产品包装
礼盒类产品

本文来源于：烘焙坊 www.mzy163.com